高筋面粉和低筋面粉的区别

在日常生活中，面粉是除大米之外的细粮。其含有丰富的蛋白质、糖类等，是用小麦、大麦磨制而成。面粉可以用来制作很多美食，如棉条面条、包子、馒头、糕点、蛋糕等。在制作不同美食的时候，需要选择不同筋道的面粉。那么，高筋面粉和低筋面粉有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

高筋面粉和低筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉的区别在于二者所含的蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在12-15%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在7-9%左右。

其次，面粉的颜色和质感不同。高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团。

再者，可以根据二者的用途不同来进行区分。高筋面粉的筋度比较强，适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等;而低筋面粉的筋度低，适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。

在日常生活中使用的制作包子、馒头、花卷、面条、烧饼等的面粉，就是蛋白质含量在9-11%的中筋面粉。中筋面粉可以用低筋和高筋面粉混合而成，其比例主要为1：1或者1：:1.5。