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鉴别酒质量好坏的常用方法有：

一、溢香：酒香或酒体芳香成分溢出在杯口附近的空气中，用嗅觉可直接分辨出酒香的浓度和特征。喷香：饮入口中的酒味充满了整个口腔。留香：酒已经咽下去了，但口中依然留有酒香。一般的白酒都应有一定的溢香，但极少有香水或留香。五粮液中的名酒，是以喷香著称的；茅台酒则是以留香著称的。酒不应有焦糊味、腐臭味、土味味、糖味、酒糟味等任何一种不良气味，都不应存在。

二、味型鉴别白酒的味型应有浓、淡、软、辣、纯与邪味之别，咽下去后，又有回甜、苦辣之分。酒的滋味评价以醇而不腻，无强烈刺激为上品。感觉辨别酒的滋味时，饮入口中的酒，应在舌与喉之间细细品尝，以辨别酒的醇厚程度及滋味的优劣。

三、看有无悬浮物或沉淀物将酒瓶倒置，朝光方向观察，若酒瓶内有杂物、沉淀物，说明酒瓶有质量问题。

四、看包装封口是否整齐完好现在很多厂家都用铝皮螺旋封口，这样比较安全；再看看酒瓶上的商标标识，一般的真酒商标标识都印得很漂亮，颜色也很鲜艳，有一定的光泽。

低档酒鉴别小知识：

把一滴酒放在手心，然后两手轻轻擦拭，酒生热后散发出的香味，就是上好的酒；如果气味是甜的，就是中等的酒；如果气味是苦的，就是差的酒。

是将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化，如果酒花浓密上翻立即消失，分布不均，酒液混浊，即为劣质酒；如果酒花均匀分布，上翻密度间隙明显，且消失缓慢，酒液清澈，即为优质酒。

取食用油一滴，置酒中，若油在酒中不规则地扩散，沉降速度变化明显，则为劣质酒；若油在酒中较规则地扩散，且沉降均匀，则为优质酒。