第一次喝酒会感觉到辣吗

记得你第一次喝酒的感觉吗？问起了许多酒友，回答各种各样，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，那就很多人都会认可了。所以，白酒为什么会辣呢？辣的味道是酒精造成的？酒量越高，是否就越辣？今天就来跟大家聊一聊这个话题。

先澄清一下，白酒的“度”就是指酒度在酒体中的比例，52度白酒是指酒度的52%，酒度为酒度的52%。但问题不在此，关键在于，纯酒精在味觉上是“微甜”而非“辣”，因此，酒的辣味和酒的味道没有关系！

判断一瓶好酒的关键在于其味是否协调，各种感官是否平衡，是否有变化多端的感觉。通常认为，辛辣的酒不如醇香、绵甜的酒，而造成“辣”这种感觉的，主要是乙醛比较多。

那怎样才能降低酒的辛辣味，使其更加醇和呢？在加强过程控制、规范操作流程、减少醛类物质的产生、降低新酒的辣味之外，还可以通过其他方式降低新酒的辣味。新近生产出来的新酒，杂质多，口味辛辣，长期贮存在陶罐这样有细小气孔的容器内，不溶于低沸点的气体或液体，如硫化氧、等低沸点的醛类、酯类，都能自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，新酒经陈放老熟后，会自然挥发。

要注意的是，不同香型的酒，如浓香与酱香，由于香味物质的不同，对口腔的刺激程度不同，也会感觉辣味不同。也有同一种香型，因为工艺不同，就像是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是因为工艺不同，酒香浓郁，但味道很浓。