香椿如何保存

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，属于初春比较常见的菜类。和其他春季菜品不同的是，香椿具有浓烈的气味，但是营养价值却很高。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。但是，采摘后的香椿很快就蔫了，口感不新鲜。那么，香椿应该如何保存呢?和小编一起来看看吧!

香椿如何保存

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。除了椿芽可以食用外，香椿也是园林绿化的优选树种。

1、焯水冷冻法

将香椿冲洗几遍，倒入烧开水的锅中焯一遍水，快速翻动香椿；等水的颜色变绿之后，将香椿捞起来放入凉水中，晾凉后沥干水分摊开;放入保鲜袋内扎紧袋口，再放进冰箱冷冻室。

2、腌制法

将香椿洗净沥干水分，然后把香椿和粗盐按照10：1的比例混合，搅拌均匀后腌制三小时；等待三小时后翻动一次，再继续腌制三小时即可。将腌制好的香椿装入保鲜袋内，密封好之后放进冰箱里冷冻储存。

3、晒干法

香椿芽可以焯水晒干保存。在食用前，最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。