怎么做米酒馒头

家常甜酒酿有很多种吃法，最简单过瘾的吃法是直接吃，最有营养的吃法是酒酿煮蛋，最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头。甜酒酿馒头怎么做呢？以下我们一起来学习一下米酒馒头的做法。

主要原料：面粉1000克。材料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米酒与水搅拌均匀，必须用自制的米酒（时间越久的米酒发酵时间越短），许多罐装的罐子是灭活的，虽然有米酒味道，但酵母菌已经被杀死了，不能发面。

2、加入400克面粉搅拌成糊状。

3、保温30度左右即可进行发酵，时间3-8小时(以米酒的新老程度确定)。夏季室温发酵就行了，冬季室温发酵很慢，但仍然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。发酵体积为原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)，且能看到大量气泡状，这种酵母糊就是发酵好的。

4、把面粉全部加入糊中，和成软硬适中的面团，这一步需要再加水，量以面能和成面团为准。

5、持续发酵，体积是增大1-1.5倍为准，将面团挖开，能看到有蜂窝状的气孔，面团就发好了。发酵时间为(保温30度左右)2小时。

6、反复揉发好的面团，揉至三光：面团表面光滑且均匀、手光、盆光。

7、然后分剂，逐个揉成圆状，馒头成形后上笼，下温水，盖上盖子。保持醒发20分钟，然后大火蒸30分钟(中间不要打开)，不要打开盖子焖5分钟，等馒头稍冷却定型后再开盖。