黄心土豆和白心土豆有什么区别

土豆是生活中常见的食物，像薯片、薯条等零食都是土豆做的。不仅如此，土豆做菜也是一绝，像酸辣土豆丝、红烧土豆都十分的下饭，让人食欲大开。现在市面上的土豆品种繁多，有黄心土豆和白心土豆，那黄心土豆和白心土豆有什么区别呢？

一、颜色不同

虽然从外观上来看区别并不大，如果将土豆切开来看，就会发现不同之处。黄心土豆用刀切开后里面是黄色的，颜色略深一点。而白心土豆里面颜色浅一点，是白色的带一点黄色。

二、口感不同

从口感上来说，黄心土豆的口感会更加绵软一些，并且吃起来会有沙沙的口感，因为黄心土豆的淀粉含量比较高。但是白心的土豆就正好相反，因为淀粉含量比较低，所以吃起来口感会更加脆爽一些。

三、营养价值不同

淀粉的主要作用就是防止营养成分的流失或者被破坏，而黄心土豆似的淀粉含量较高，因此所烹饪的过程中流失的营养相对会少一些。而白心土豆因为淀粉含量比较少，所以在烹饪过程中营养就会流失的比较严重一些。总的来说，黄心土豆的营养会更丰富。

四、烹饪方式不同

黄心土豆因为口感比较软糯，所以更适合用来做炖菜或者烧菜。而白心土豆淀粉含量较少，口感比较脆爽，因此更适合用来炒或者凉拌，如果用来炖菜或者烧菜的话口感和味道就会逊色很多。