藤椒和花椒的区别

花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据大家的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的优质品种，又名：竹叶椒。

外观：从外观上区分，藤椒在树上结的籽像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色(或说青色);而花椒在树上结的籽是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。

口味：花椒和藤椒都可以做成油，分别是花椒油和藤椒油。藤椒油与花椒油相比，麻得更纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长、且不哽气、让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比花椒油更好。而花椒油是从花椒中提取出的产品。麻味较重、椒香浓郁。

营养不同：藤椒具有散寒解毒、散淤活络、消食健胃、增进食欲的功效，晒干后，炼制的的藤椒油，不但可以调味，还可以健脾、有祛散风寒的功效。花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用，还可作为中药材料。注意的是：一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

藤椒油用法

1.凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。 面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。

2.在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。