煎牛排用大火还是小火

如今，煎牛排是越来越受大众喜爱的一道美食，并且越来越多的小伙伴都会选择自己在家制作一道简易的牛排大餐。然而，煎牛排最重要的就是控制火候，锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡，那么怎么控制好煎牛排的火候呢？感兴趣的小伙伴就要来看看啦！

煎牛排应该是先用大火，然后转为小火。不少人在煎牛排的时候都会选择直接开大火煎，其实这是一种非常错误的做法。

在煎牛排之前，可以先开大火热锅，但是在将牛排放入以后，就一定要开成小火了。这是因为，如果继续开大火煎的话，虽然牛排会熟得很快，但因为温度过高，就会使牛排表面迅速变糊、变硬，口感非常差。

此外，在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火。这是因为如果再用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收，导致出锅的煎牛排油量很大，吃起来又不好吃，又不健康。

最后出锅的时候，不要着急吃，让他静止一会儿，也就是所谓的“醒肉”。 这一步很重要不可以省略，他会让牛肉的肌肉纤维从高温收缩后慢慢恢复保存更多的肉汁，等会儿吃的时候就会非常的多汁，不要担心会凉，由于高温煎制，牛肉在出锅后温度还会持续上升3-5度。