生粉和淀粉一样吗

生粉和淀粉都是日常生活中厨房常见的用品，喜欢做菜的朋友可能会了解，很多菜谱上都有生粉和淀粉这种配料。在做菜的时候能够准确拿捏用什么粉，还有很多朋友不太清楚生粉和淀粉的概念。那么，生粉和淀粉一样吗？

生粉和淀粉不一样。淀粉包含生粉，生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉；而淀粉的概念更加广泛，除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，还有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉。除此之外，生粉的粉质比淀粉更细腻，颜色更白。

生粉与淀粉的外形虽然相似，但两者并不属于同种物品，生粉的粉质相对于普通的淀粉而言更加的细腻，颜色也会更加的亮白，加入清水之后的生粉变得会比较的粘稠，不能用来煮汤。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物中的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来的。其中由玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量小但是用途广。除此以外，还有木薯淀粉、豌豆淀粉、葛粉等。

生粉与淀粉的用途是不同的，生粉只能用来烹饪使用，使菜品的色泽更加鲜艳，味道入口。而淀粉可以用来煮汤以及煮粥，在调面糊的时候可以选择红薯淀粉，与面粉配制，榨出来的面糊又酥又脆。