煮鸡蛋用开水还是冷水

鸡蛋是我们日常生活中必不可少的一种食物，可以补充人体蛋白质。而鸡蛋的做法也有很多，如蒸鸡蛋、煎荷包蛋、炒鸡蛋、鸡蛋饼等等，还有一种就是常见的水煮蛋。那你知道煮鸡蛋用开水还是冷水呢？

煮鸡蛋用冷水。煮鸡蛋最好是冷水下锅，这样鸡蛋蛋壳就不容易破裂，水开了之后再煮3分钟就可以。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高，最有利于人体的吸收。

煮鸡蛋的时间不宜过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收，鸡蛋的蛋黄也会变绿。

煮鸡蛋的具体步骤：

1、根据需要准备鸡蛋，把鸡蛋用冷水冲洗，这样可以清除鸡蛋上的脏东西，这样煮好的鸡蛋干净还营养。然后把鸡蛋放到冷水盆里泡五分钟，水里放一些食用盐。(放食用盐是为了防止鸡蛋破裂)。

2、冷水放入鸡蛋，开火煮，水开之后，改成小火，三分钟是糖心鸡蛋，五分钟则刚刚好。五分钟后关火，时间再长久鸡蛋的蛋黄就会变绿了。

3、煮熟的鸡蛋不用马上取出来，可以隔1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮，为防止细菌感染不宜放入自来水中。