泡大粉是什么
2024-03-16 15:01:59
可能对于蛋糕或者西饼制作比较熟悉的小伙伴都知道泡大粉,这是我们做糕点的必备东西。但对于不熟悉的小伙伴可能就不是太清楚泡大粉了,下面我们就来看看泡打粉是什么吧!
泡大粉其实是叫泡打粉,是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉可以根据反应速度分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。
泡打粉是含有小苏打(碳酸氢钠)和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当和到面里,在有水分存在的时候,就会发生酸碱中和反应,同时释放出二氧化碳让面变的蓬松,和酵母发酵的效果类似:面发起来了。合格的泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质,因此长期使用也不会对人有害。那些害怕泡打粉的小伙伴要记住了,这个是可以长期使用的。但是要注意泡打粉进来不要沾水,因为沾水会失效,主要是因为泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸钙等,而在接触水分的同时,其中的酸性及碱性粉末会与水发生反应,释放出二氧化碳等其他气体,使泡打粉已经发生反应,不能继续使面团达到碰水及松软的效果,所以大家保存的时候一定要放到干燥的地方以免有效气体挥发失效。
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