土豆发芽了还能吃吗

在南方很多地区，气温已经飙升到二十度以上，这代表南方春天已经来临。在这换季之时，小编发现冬天买来的一袋子土豆居然发芽了，大概是因为天气变暖。想着丢掉很可惜，不知道土豆发芽还能不能吃呢？下面，和小编一起来看看吧！

发芽的土豆能不能吃

土豆发芽了不能吃。因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。如果大量食用，可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，严重甚至危及生命。

土豆一般指马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。

即使把土豆发芽和发青的部位去掉后再吃，也不可以。实际上，土豆本身已经含有这种毒素，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。

建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。