煮鸡蛋冷水下锅还是热水

煮鸡蛋最好是冷水下锅。热水下锅，很容易把鸡蛋煮破皮，变成蛋花汤；热水下锅煮的鸡蛋，剥开后蛋黄表面有一层“灰绿色”物质。这层“灰绿色”的物质，其实是鸡蛋里面的硫化物和铁元素发生了化学反应，产生了硫化亚铁，对口感的影响不大，但是会影响消化和吸收。

煮鸡蛋的步骤：首先将鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。水开后改用文火煮8分钟即可。

煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观。

煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂；或者将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，就很好剥壳。煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋。