泡菜坛内的白膜是怎样形成的

因为制作泡菜需要厌氧环境，如果泡菜坛子在密封不好的情况下，有氧气进入，那么酵母菌为了保护自己免受氧的毒害，就会形成一层菌膜阻隔氧气，然后就会长白膜，就会漂在最上面。通常植物表面，尤其是含糖量比较高的，也有大量酵母菌。泡菜坛中的酸度很高，一般的腐败菌是很难存活和生长的。

制作泡菜的过程中，有的会长白膜，有的不会长白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。与小口瓶相比，广口瓶相对更容易长白膜。但是白膜本身并没有坏处，可以将白膜涂在身上脸上美容，而且还可以驱蚊。

如果泡菜不小心长出了白膜，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好，15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，白膜自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

这些白膜是由酵母菌造成的，大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。