肋排和排骨的区别
2024-03-18 10:58:15
肋排和排骨没有区别,肋排就是排骨里的一种。排骨是指猪、牛、羊等动物经切肉后的肋骨和椎骨。其上有少量的肉。肋排是位于猪的胸腔部位的片状排骨,这种排骨的肉比较少,相对来说肉是比较薄的,但是基本上都是瘦肉,没有什么油脂,肋排可以直接炒着吃,吃起来口感是很嫩的。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨。大排的肉质相对来说比较厚,而且口感比较嫩,比较适合用来油炸,用油炸这种方法能够让排骨比较美味。
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排,位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实,并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤,做菜时通常剁成小块。在挑选小排的时候可以观察一下白色脆骨段是否比较多,脆骨段比较多的会比较好吃,也会比较有性价比。
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排,它其实就是肋排的一部分,是肋骨以下的软肋部分,所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。
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