川味香肠怎么保存

如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长,可把四川香肠装进较深的缸里,方法：在缸内倒放一只竹篮，使四川香肠架空，便于透气。每放一层四川香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。

香肠一般制作时间是在冬至后，按农村人说的切猪肥肉，油凝固上刀了，说明气温很冷了，香肠做好后，先把香肠在温热水中洗去香肠外面一层盐和油，放好肠内的气体，挂在通风好的地方，吹干水气，再熏制，熏制好的香肠，应该把外面烟熏的油气再用温热水洗干净，吹干水份就可以保存了。

川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。