红曲米的功效与作用

红曲米大家吃过吗？红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。它的外观是不规则形的颗粒，外表棕红色，断面粉红色，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

红曲米的功效与作用

红曲米有降血压、降低血脂、消除疲劳、健脾消食、活血化瘀、改善营养不良的功效。红曲米发酵后可分离到辅酶Q10，它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，对免疫有非特异的增强作用。

在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。还能用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

红米曲在作为食材时要注意，假如做成红米饭就要趁热吃，凉了之后会变硬，肠胃不好的人，不能多吃，在保存的时候要用有盖子的容器里面，放在阴凉的地方，要通风、干燥，以免潮湿和有蛀虫，这样可以保存更长时间。