小烤箱烤蛋糕的温度和时间

小烤箱烤蛋糕的温度和时间：一般上下180度，半小时左右。但是烘培温度和时间会受其他因素影响。虽然蛋糕口感与外观好坏还与制作过程有着密切关系，但烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。

影响烘焙温度及时间的原因有：

１、蛋糕的含糖量高低因素

如果含糖量高烘焙时要用低温度，这样不容易让蛋糕产生焦糖化；

２、根据蛋糕的大小因素

蛋糕的大小来看时间长短，蛋糕越大肯定用的时间就越长；

３、蛋糕的厚薄和密度因素

蛋糕密度比较高选用低温烘烤。由于组织比较细密那么就要较长的时间烘烤。像海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；

４、品质质感丰厚的蛋糕

品质质感丰厚要用低温烘烤，因为这样不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。相反越便宜的蛋糕就越需要高温度烘焙，这样可避免蛋糕过干；注意在烤箱的负荷达到顶点时，温度会下降得最快。烤箱的温度可调高10℃以下，而负荷少的时候，可降低温度，应把温度调低10℃以下。