可以用水果干代替水果吗

不推荐用果干来代替新鲜水果。水果种类繁多，因所含水分和其他物质不尽相同，果干制作方法也是多种多样。传统意义上的果干是为达到贮藏和运输的目的，利用太阳辐射能、热风等自然条件使水果干燥。直接受阳光暴晒的称为晒干，在通风良好的室内或凉棚下干燥的称为阴干或晾干。随着食品科学与技术的发展，当下更多的是采用干制效率高、食品品质损耗最小的冷冻干燥、低温（55℃-70℃）热风加压干燥和微波干燥等方式制作果干。现代干制方式可以使水果原有的色、香、味等感官特性更加突出，也可以最大程度保留水果中的营养成分。传统意义上的果干，是利用阳光晒干、热风烘干、或自然阴干等办法做成的。

果干还有营养吗？

与鲜果相比，其营养成分有增也有减，不可一概而论。果干减少的成分主要是水分和维生素C、维生素B1等微量元素，增加的成分是糖类物质和钾、钠、镁、锌、硒等。此外，花青素、白藜芦醇、类黄酮等植物化学物质基本不受干燥影响，在果干中仍会保留。

无论天然晒干、晾干还是现代新技术制作的果干，随着保存时间或干制时间的延长，都会发生酶促褐变和美拉德反应，使果干颜色变深。所以，消费者购买时一定要注意分辨市场上的一些色彩艳丽的“伪果干”，这些“伪果干”有可能是糖渍蜜饯或者用含硫的化学品熏制脱色而成。