大米变黑了还能吃吗

不可以。大米变黑可能是已发霉或存放时间过长，无论哪种原因，大米发黑证明细菌滋生，可能存在黄曲霉素，食用不利于身体健康。现行大米国家标准对大米保质期的要求是：产品在常温下保质期不应低于3个月。大米保质期的长短，与其品种、加工方式、包装方式等相关。真空包装的大米保质期相对较长；普通包装短些；散装米没有包装袋保护，保质期更短。含水量较多的大米，保质期会比含水量少的短。

同时，存放季节对大米的保质期也有影响，散装米尤其会受环境气温、湿度等的影响。比如秋冬季节保质期可达半年，夏季可能就只有3个月。有些大米加工企业，采用专业的复合塑料包装袋，可以防潮、防霉、防虫，所以保质期略长，这些都符合规范要求。当大米发生外观性状改变，比如霉变、生虫等问题，也是判断它过期的标准。