嘉兴肉粽子的做法和配料

糯米放在淘箩内，淘净后在水中静放15分钟，沥干水；然后将米倒入木盆内，依次加糖，适量精盐，少许酱油，搅匀；将粽叶洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水备用；将猪肉洗净，切成小块，放入盆内，加入白酒、味精以及酱油、精盐，搅拌到泛出白沫时为止；取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入肉块，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马兰拦腰捆系好，即为粽子。配料：糯米、糖、盐、酱油、粽叶、猪肉、白酒、味精等。

嘉兴肉粽的做法：

1、将糯米放入淘箩内，在清水中淘洗5分钟，连箩静置15分钟，沥干水分，倒入盆内，依次加入20克白糖和15克精盐及红酱油拌匀；

2、猪腿肉按横丝分别切成肥、瘦长方块，放入另一盆内，加入余下的白糖、精盐及味精少许、白酒，反复搓擦肉块，使调料渗入肉内，直至泛出白沫时为止；

3、左手持粽叶两张，毛面朝下，宽度交叉1/5相叠，右手拿另一张粽叶，毛面亦朝下，交叉1/3叠接在左手粽叶尾部，然后用右手在粽叶总长的2/5处折转，两边相平叠上近3厘米，成漏斗状，用左手拿住，右手放入米40克、肉块两瘦一肥，包出四角，成矮壮长方形，将水草头在成形的粽子上绕6圈，再将水草头尾拿在一起转3转塞入草圈内；

4、粽子放入沸水锅内，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石块压实，2小时后改小火煮1小时即熟。

做法二：

1、将糯米放一点大米，用水淘好后，放酱油，耗油，香油、盐浸泡，里面加一些水，能把米刚没过就好，放置一夜；

2、再将肉切成一厘米见方，加入葱、姜、酱油、耗油、香油，放入冰箱入味，搁置一晚，可以更长，肉会变成褐色；

3、泡粽子叶，把粽子叶放在盆中，水没过粽子叶，泡一会，稍软后，将粽子叶平放在盆内，上面可以放一点重物压住粽叶，使它完全浸没水中；

4、粽子叶用干净抹布两面擦一下，剪去枯萎的尖端，准备开始包；

5、弄紧实之后用干净的棉线包好就可以放入锅里煮，将粽子放入锅里，倒入可以淹没粽子的水，大火煮3小时就可以了。

制作要领：

1、肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块；

2、粽子放入沸水锅中要用旺火煮，煮时要加几次水，使水没过粽子，以免夹生。嘉兴肉粽软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香。