香辣小龙虾怎么做

小龙虾放入盆内，加入清水，醋，食盐，用刷子洗净。剪去虾头，放入花椒，大蒜，大葱，生姜，辣椒，桂皮，八角爆香，加葱，倒入龙虾。炒到颜色变成鲜红，加盐，糖，胡椒粉，翻炒，倒入啤酒。大火转小火，加醋，蒸煮一段时间，装盘。注入油，放入大蒜和姜，炒加工后的小龙虾，如果是弄辣的，可以加入辣椒酱和甜料酒翻炒，然后用盐、味精和蚝油调味，放入青椒片翻炒，用淀粉粘稠，加入芝麻油均匀搅拌，炒到入味为止。

所用食材：

小龙虾350克、青椒20克、大蒜5克、生姜5克、食用盐3克、辣椒油适量、白酒5毫升、味精1克、蚝油5毫升、淀粉适量、香油和食用油。

制作经过：

1、清理小龙虾的虾肠，这个地方的胃比小龙虾干净，虾的肠也有很多污迹，需要清扫，所以首先折虾尾巴的中间，用牙签可以简单地取出虾的肠。

2、整理小龙虾的间隙，小龙虾的缝隙里有很多泥，这也是最难收拾的地方，今天，知道了一个诀窍，拿出一些面粉和一个钵，然后把一些水放在小盆里，也放一些面粉，搅拌好后，这时可以放小龙虾小麦粉可以吸附，小龙虾和面粉搅拌时，缝隙中的污泥会被吸收，面水会变成黑色和茶色。

3、把小龙虾贴在背上，目的是为了让小龙虾更容易吃，把小龙虾的背切成2/3左右，往锅里加水，盖上盖子，煮2-3分钟，然后煮就可以捞取。

4、把所有火锅底料和香料用油爆香，尽量宽油，然后虾如果想要肉脆一点可以提前过一下油。然后把虾放进去炒，不要放水，干了就放啤酒，放紫苏以后焖煮20分钟，把虾捞出来，剩下的汤可不要浪费，煮个面条放进去一拌，又是一盘菜。