榴莲掉色是什么原因

榴莲掉色的原因：大部分榴莲在采摘后会浸泡黄水，一是用于表皮上色，让色泽好一点；二是对表皮的保鲜。实际上这个黄色粉末是黄姜粉，黄姜粉还是制作黄咖喱的材料之一呢，另外它还是一种中药材，又叫姜黄。所以对人体是无害的。

榴莲为什么这么臭？

榴莲奇特的气味主要是源于两大类物：一、“香气”物质，主要为含有酯类化合物质，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯，已酸乙酯等等。

二、“臭味”物质，也就是上面提到的硫化合物，主要为二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等等，这些硫化合物具有特殊的刺激性味道，气味大，传播远。这些“臭味”与“香味”混合到一起，再加上其它气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭，吃着香。

榴莲的营养价值

榴莲中含有优质蛋白质和脂类，适量食用能为身体提供一定的营养和能量。并且榴莲属于热性水果，对于温补身体，也能起到一定的辅助作用。此外，榴莲中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助增进食欲、以及促进消化吸收。