什么菜需要焯水再吃

香椿、菠菜、苦瓜、鲜笋、苋菜、茭白、鲜黄花菜、四季豆、豇豆、刀豆等需要焯水再吃。除此以外，花菜、西兰花等这类不容易清洗的蔬菜，也应焯水后再烹煮，这样可以去除部分农残和杀灭藏匿在菜花中的细菌及虫卵。不过焯水时一定要控制好时间，以免营养过多流失。

生鲜豆类蔬菜要焯水再吃

生鲜豆类蔬菜中含有皂角、植物凝集素等有毒物质，如果吃了这类未熟的食材，就会引起食物中毒。当然这也并不代表食用豆类蔬菜就不安全，因为皂角、植物凝集素怕热，高温处理就能让这些成分失去活性。预防豆类蔬菜中毒的最好办法就是煮熟煮透，可以将这些食材焯水烫至全熟再烹炒。焯水时加少许食盐和食用油可以让豆类的颜色更鲜嫩，焯水后快速放入冰水则可以保证豆类爽脆的口感。

菠菜、苦瓜、鲜笋、苋菜、茭白要焯水再吃

这些蔬菜都是草酸含量大户。草酸不仅使食物本身吃起来很涩口，还会与人体内的游离钙结合形成难溶于水的草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。而草酸溶于水，沸水可以促进草酸更快地溶于水中，所以焯水能够大大减少蔬菜中的草酸含量。菠菜、苋菜等叶类菜焯水的时间控制在大约30秒左右，菜叶颜色变深即可。茭白、苦瓜、鲜笋焯水的时间就需要长一些，基本要焯至变软才可以。