什么叫做面筋

面筋是植物性蛋白质，是面团反复搓洗剩下来的部分。面筋是一种食品的名字，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。洗出的面筋可制作成水面筋和油面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是水面筋。面筋含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素。

面筋的营养成分

面筋的的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是一种传统美食。

每100克面筋的能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

面筋怎么保存

1、冷藏保存。面筋确实需要保存到位，才能够确保品质不受变化，通常选择放到冰箱中保存，可以保证其品质，但是夏季的气温比较高，放到冰箱中的时间不能超过两天，否则也会失去原有的口感。因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

2、为了是保存的时间更长一些的话，可以选择把面筋用冷水过一下，然后将水沥干后放入冰箱，这样保存的时间相对会长一些，而且也不会连在一起。

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱冷藏保存40小时,但不能长时间保存,

3、面筋如果想保存时间更长点建议冷冻，速冻最好，冷冻过的面食解冻之后再食用。