煮藕怎样才能不变色

1、把莲藕放入开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。3、煮藕时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色。4、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可以防止氧化变色。

炖藕冷水下锅还是热水容易烂

炖藕冷水下锅更容易烂，这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，想要莲藕更软烂，这个时候可以用盐水浸泡一下，这样煮的时候，更容易煮烂。

挑选莲藕方法

1、选择颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果发黑或有异味，不建议选购。

2、选择两边被藕节封住的：这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3、选择藕节粗且短的：藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高。

4、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

5、外皮颜色不能发白的：外皮发白的藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。