醒面时为什么要封上保鲜膜

醒面放上保鲜膜主要是为了保存水分，防止水分流失，这样的面才能够醒好，不会干皮，才能好用。如果醒面过程中不盖保鲜膜，水分就会随时间蒸发风干，那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬，无法做出Q弹嚼劲的面食。

为什么要醒面

因为揉好面团，其中水和面粉混合得不够充分。必须要放置一段时间，才可以让水分子彻底渗入到淀粉当中，这样可以增加面粉的粘连度。在气温较低的季节或者环境中醒面，一定要对面团进行保温，不然面团会出现坍塌的现象。其实醒面只是将面团简单的放置，不需要另外使用什么工具，当然，放置面团的环境温度，不应该太低。

怎么判断面有没有发好

首先通过拍击面团的表面，从声音来判断，如果是发酵好的面团，在拍打的时候，发出来的声音很空，在触碰的时候，感觉面团的内部十分蓬松，像是熟透的西瓜一般，这样的面团是发酵好的。如果是没有发酵好的面团，在拍打的时候，触感很结实，这个时候，面团没有蓬松感，这样的面团声音会非常低沉。