蒸馒头时为什么有的会裂

1、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮，这就很容易开裂。

2、蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样也会导致馒头的表面被撑开。

3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹的话一定要揉匀，并且注意团面时的手法。你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散、开裂等。

4、温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。

蒸馒头的时间

蒸馒头的时间与馒头的大小有关，馒头大的，蒸的时间要长一些，一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。但是，如果只是直径大约3到4厘米左右的馒头，则只需要水开后10分钟就可以了。看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起，则熟了。

蒸馒头的发面技巧

1、温水和面：温水的温度在35度，到40度为最佳，因为这个温度，是最有利于酵母菌发酵的，能很好促进酵母菌的活性，为平常的两倍，这样面团在发酵的时候，就会变得更快速。

2、放点白糖：白糖能很好促进酵母菌的发酵，这样酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃，面团发的就会更蓬松。白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好。一般情况下，一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。

3、放在暖处发面：把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。