蚕豆肉丝家常做法

1、猪肉一份切丝备用。将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用，十分钟就可以。

2、准备红辣椒一个，蒜薹适量和葱一根洗净备用。将葱、辣椒和蒜薹切段备用。炒锅倒入食用油适量，烧至温热。

3、油温是否合适，可以先下去一些肉丝试试油温，如果放入的肉丝在锅内迅速翻泡泡，证明油温可以了。

4、将肉丝下入锅内划散炸制。肉炸熟后沥油捞出备用。

5、蚕豆去掉外皮备用。炒锅留底油，下入葱花和辣椒炸香。下入蚕豆翻炒。

6、一边翻炒的同时，加入食盐、十三香和酱油调味。蚕豆将熟的时候，将蒜薹倒入锅中。

7、将炸好的肉丝倒入锅中一起翻炒入味。最后放入味精调味。出锅装盘食用。