荞麦粉怎么做馒头
2024-03-27 00:47:40
1、原料:面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、荞麦面。
2、做法步骤:面粉300g。食用碱 适量(大约为两指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 适量(这步我没有称重,凭自己的经验取用。一般可参照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。
3、面粉中加入荞麦面,再加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面,加入面粉中,搅拌成雪花状。和面成团,覆盖保鲜膜,静置4小时左右。(热天4小时左右,冷天10小时左右)面团发酵至两倍大,即可。
4、面团摊开,加入适量食用碱。这步很关键,碱少,成品颜色暗灰并有酸味,碱多,颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮,具体要看发酵的情况,发的时间长酸味大,就稍微多点,否则就相反。冷天比热天加的少,因为冷天不易跑碱。(需要注意的是,我加入的是干碱面,未用水化开,直接使用。大家可以用少量的水化开再用)
5、加入碱面后,把面团折叠。双手用拳头,将面团向四周搋开。再折叠,再搋,反复几次,直到碱面均匀分布在面团中。(一定要搋均匀,否则成品会有花斑)
6、搋好的面,和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼,盖上盖子,再次醒发20分钟。凉水上锅,水开后转小火,蒸约20分钟。熄火后,等约3一5分钟后再揭盖子,即可。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。
- 上一篇:中国乒乓球总教练
- 下一篇:种1亩菰米能产多少斤
猜你喜欢
-
东北虎体重
阅读量:26 -
老面红糖馒头的做法
阅读量:24 -
咖喱鸡翅土豆的做法
阅读量:63 -
高铁忘带身份证怎么办
阅读量:67 -
红薯什么时候传入中国
阅读量:95 -
古希腊和古罗马的关系
阅读量:23 -
香煎糍粑鱼的做法
阅读量:10 -
新奥尔良烤鸡翅的做法
阅读量:66 -
高铁违禁品
阅读量:78 -
海上丝绸之路途经之地的城市是
阅读量:29
猜你喜欢
-
阅读量:71
-
阅读量:76
-
阅读量:24
-
阅读量:65
-
阅读量:29
-
阅读量:86
-
阅读量:62
-
阅读量:47
-
阅读量:74
-
阅读量:15