苏式月饼的做法大全

1、玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子，这个配方能做十个，所以油酥12g一个、水油皮17g一个。用一个水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比较均匀。擀成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来，最后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟。擀成圆片。买来的玫瑰馅料分成15g一个。包裹进面皮中间。收口向下，放在垫了锡纸的烤盘上面。表面为了防止上色，盖上锡纸，上下火中间层，175度，25分钟即可。

2、苏式酥皮月饼：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入），揉成团，过10分钟将面团揉至光滑。盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。将油酥材料混合均匀。盖膜保持油酥面团柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。收口向下，按扁，依次包好。从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡苏。轻轻卷紧，继续进行二次擀卷，不必松弛，轻轻卷紧，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟。按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度），烤焙结束，出炉放凉。

3、苏式火腿月饼：将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁，包入油酥。包好，捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。折三折，擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。收口向下，按扁成饼状。摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。出炉，晾凉后食用。