饭店酸菜鱼的做法

1、草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、野山椒适量、胡椒粉适量、剁椒适量、姜 1块、蒜适量。

2、将鱼处理干净，将里面的内脏取出洗干净，然后剁掉鱼头，将鱼骨剁成块状，鱼身上的肉片沿斜切成鱼片，这个比较难处理，最好处理的不要带刺，然后先放在砧板上等会儿备用。

3、在一口大碗里打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，然后加入适量的盐，料酒，淀粉进行搅拌均匀，放入刚刚切好的鱼骨鱼片，用手抓匀腌制10分钟左右使鱼肉入味，将酸菜洗干净用手将水分拧干，然后切成块状放碗中备用，将姜切片，蒜，泡野山椒，小米椒剁的碎一点也放着备用。

4、锅中倒入适量的油，等油烧热至七成热时将姜，蒜，小米椒，野山椒等倒入锅中煸炒爆香，等香味出来后倒入切好的酸菜翻炒2分钟左右然后加入足量的水直到煮沸为止。

5、将鱼骨，鱼头先倒入锅内，继续煮开，煮开后转中小火，加入适量的胡椒粉，盐，白糖调味继续煮15分钟左右（喜欢吃辣的可以加几勺泡椒水更入味），然后将腌制好的鱼片倒入汤中，继续煮，等到鱼肉稍微凝固后用筷子搅散，等到鱼片煮至变色后盛出，继续在锅中倒入少量的油，烧热，然后均匀的浇撒在酸菜鱼上方，最后在上方撒上香菜即可。