四川豆瓣酱制作方法

1、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。

2、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。

3、把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。

4、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

5、腌好的霉豆瓣拿出去晒干，晒两个小时就能晒干水汽了。

6、霉豆瓣晒干后，倒入大盆中，加入酱油一瓶，搅拌均匀，然后酱香好的豆瓣也晒3~5天。

7、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中，加100克干花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，搅拌均匀，拌好的酱晒制20~30天，然后装坛，装坛后，上面铺一层菜籽油，封口，这样可以长期保存。