北方豆腐脑汤汁的做法
2024-05-13 18:16:37
1、制豆桨:建议你买一台豆桨机,干大豆侵泡3-4钟头(夏季),冬季泡7-8钟头,黄豆泡好后放进豆桨机内,依照设备使用说明实际操作,迅速就可以做成热豆桨了。
2、点浆:将适当熟石膏或内酯用小量调水开(黏合剂可购现有的,包裝上面有使用量表明,一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五,内酯使用量为千分之一至二)放进 装老豆腐的器皿内,将煮好的豆桨趁着热(做北豆腐脑需85摄氏上下,熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下)冲进,假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足,冲完后马 上放勺搅拌两下(留意不可以搅过多太快,一般不需搅拌)。
3、墩脑:浆点之后,将器皿盖好,静放5——10分钟,即成细嫩爽口的老豆腐。
4、调料:北豆腐脑会出现稍稍怪味,熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。
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