鲅鱼丸正宗做法

1、准备食材：鲅鱼，青瓜，红萝卜，姜葱，料酒。

2、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始，取鱼肉。

3、完整地去除鱼骨。

4、将刀翻过来，用刀背将鱼肉粗粗剁一下。

5、在鱼肉中加入1勺料酒，2克盐，顺一个方向搅匀。

6、分次加入水或用姜葱花椒泡的水，继续搅匀。

7、通过搅拌，鱼肉会变得很细腻，成厚糊糊的状态。（可以用打蛋器，这样会很省力）

8、准备一个勺子，一碗凉水。

9、每次都要先将勺子在凉水中醮一下，再挖起一勺鱼泥，放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）

10、至全部鱼丸入锅，转成大火，用勺子去掉汤中的浮沫，直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。

11、提前准备少许黄瓜片，胡萝卜花。

12、将黄瓜和胡萝卜片放在锅中，汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜胡萝卜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐，少许芝麻油调味即可。