鸡肉汆水方法

1、首先把火打开，热锅凉油滑一下锅，一般情况下这操作要重复在两次到三次，如果不滑锅的情况下会粘锅。

2、锅内倒进去点底油，把八角放进去、姜片、蒜子，

这样一直炒，把这个小料炸干炸黄，如果有条件的同学可以再加点猪油，炒这个菜油尽量要大一点，一会咱们主要是干煸。

3、蒜子炸的微黄了，炸黄之后把干辣椒和花椒下进去，干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的给它炸香。

4、辣椒颜色变成深红色的时候，把鸡肉放进去，一直生煸，把鸡肉炒熟，稍微煸炒几下之后，加入盐调味，这个时候加盐调味鸡肉更好入味。

5、一直煸炒，把鸡肉煸炒嫩熟，就是整个从表面看看不到又生鸡肉，上有微黄的颜色，这个时候我们可以加酱油调色了，酱油放进去之后，要把酱油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把鸡肉煸炒上色。

6、鸡肉煸好之后我们加清水，这水量一定要多一点，要淹没着鸡肉，水开之后我们开始调味，加一点胡椒粉—去腥的，然后再加点料酒，再加一点味达美酱油。

7、一直大火收汁，把味汁收黏稠，到最后越收汁味道会越重，这个时候我们就不需要再加盐，也可以简单地用这个勺子把这个浮沫打一下。

8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右，汤看着比较黏稠了，还要再多收一下，然后把这个辣椒放进去，喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。

9、如果觉得颜色有点浅，可以再加一点酱油，第二次调色，然后再把这个葱段放进去，葱段放进去之后翻匀就可以了。