新鲜鱼如何做鱼丸

1、做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。海鱼，淡水鱼均可。

2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过一次筛。

3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。

4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。

5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉的量根据鱼泥稀稠程度酌情添加。

6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。