常州萝卜干的腌制方法

1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条,晾晒至干。

3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软即可。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。