玉米发芽了还能吃吗

1、玉米发芽了还能吃。玉米发芽后由于其旺盛的生理代谢活动，淀粉酶和蛋白酶等酶活性增强，使不溶性的大分子物质讲解为更易于消化吸收的可溶性成分，发芽五天时可溶性蛋白质和可溶性糖含量分别增加了260%和790%；发芽三天的玉米核黄素增加10倍多，抗坏血酸从未检出增加到24.25 mg/100g，烟酸含量净增加64%；发芽三天时玉米蛋白质中赖氨酸含量分别增加了26%和106%。

2、玉米是我们农业生产的主要作物之一，产量仅次于小麦和稻谷，是一种重要的粮食经济作物，所含的营养素全面，并且具有一定的保健功能，在国际上有“黄金作物”之称。但由于国内食用加工技术不高，玉米中的营养素大部分不能够直接被吸收，而且玉米种蛋白质氨基酸结构不甚合理，因为其蛋白质生物价较低，长期以来被认为“粗粮”。