炒茼蒿菜做法窍门

1、先将茼蒿清洗干净，然后将茼蒿的梗和叶子从中间分开，再分别切成3公分左右的段放入盘中备用。

2、再准备一下配菜：茼蒿和大蒜是绝配，炒茼蒿时一定要多放点蒜，将蒜剁成蒜末备用；再取一把虾仁放入碗中，加入适量的热水浸泡备用，炒茼蒿时加入虾仁，不仅颜色上红绿搭配十分漂亮，而且味道也更加鲜美，先加热水浸泡可以减轻虾仁的腥味，同时使口感更好。

3、起锅加油，油温5~6成热的时候加入蒜末，蒜末炒出香味后加入茼蒿梗，翻炒大约1分钟左右后再放入茼蒿叶，同时加入适量的盐调味、少许的白糖提鲜，然后倒入海米，快速翻炒至茼蒿叶变软后，即刻关火出锅。

4、这样一盘颜色翠绿还不出水的清炒茼蒿就做好了，好吃又好看！炒茼蒿时，因为茼蒿梗和茼蒿叶子的成熟度不同，茼蒿叶子更容易熟，所以要分开炒，这样炒出的茼蒿才好看又好吃，另外炒的时间不要过久，茼蒿梗炒1分钟后再加入茼蒿叶，茼蒿叶变软后立马出锅，这样茼蒿才会不出水不变色。