炒绿豆芽菜的技巧

1、绿豆芽买回来后先用清水浸泡15分钟，然后再用清水洗去表面的灰尘和杂质，清洗干净控干水分。

2、青椒去蒂去籽后先切宽条，再改刀切成青椒丝。

3、大蒜切蒜片、生姜切姜片、小葱切葱段，切好一起放入碗中，再加入几粒花椒，根据个人口味剪入几粒红辣椒段。

4、炒锅热锅后淋入适量植物油，油热后先下入准备好的辅料，把辅料爆香。

5、辅料炒香后下入绿豆芽，大火爆炒1分钟左右，把绿豆芽炒至断生，大火爆炒才能锁住水分瞬间断生，使豆芽口感更清脆。

6、大火爆炒1分钟后从锅边淋入5克白醋，这样除了增加酸度外，也能使绿豆芽保持爽脆口感。

7、接着再下入青椒丝，加入1克白糖提鲜、1克胡椒粉、2克食盐。

8、再次翻炒10秒左右，把调料翻炒融化、均匀，也能使青椒丝炒断生。

9、最后再淋入3克红油，增加辣度的同时味道也更香，翻炒均匀后即可出锅。