炸葱卷技巧

1、五花肉去皮洗净剁成肉馅，大葱白切成1.2寸的段12个，抽出里面的葱心，姜洗净切末待用。

2、将肉馅收入碗中，加入精盐、生抽、味精、姜末、半个鸡蛋清、花椒水和一点点白糖。

3、搅拌均匀，按一个方向抽打上劲，直到发粘为止。

4、将肉馅酿入葱筒中。

5、将酿入肉馅的葱卷拍上面粉。

6、将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入深盘中。

7、用3-4根筷子按一个方向抽打，使蛋清膨胀，再放适量的干淀粉调匀，蛋泡糊就做好了。

8、将葱卷裹上蛋泡糊下入3-4热的油锅中炸制，定型时翻面，而后捞出控净油分待用；

9、当油温升至4-5成热时，下入葱卷复炸片刻捞出控净油。

10、装盘上桌了！