冬季白菜储存方法

1、家庭储藏方法：把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，比如楼房的阳台就具备这个条件。

2、埋藏法：

（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。

（2）挖出的土在沟四周做成土埂，在沟底铺一层稻草或菜叶，大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。

（3）选气温降到0℃左右的冷凉天把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。（4）以后随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土，最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。

3、窖藏法：

（1）大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天，在外界温度在-3℃左右时及时入窖。

（2）入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。

（3）入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。

（4）倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。