樱桃寿司卷如何做

1、主料：鸡蛋6个、可可粉15克、细砂糖75克、柠檬汁少许、奶油150克、糖粉15克、樱桃适量、低筋面粉70克。

2、辅料：玉米油45克、牛奶45克。

3、蛋白和蛋黄分开，分别放入干净的容器中，蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器低速打匀。

4、加入玉米油，继续低速打匀，加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉和可可粉。

5、用刮刀或打蛋器低速打匀，可可面糊就做好了，蛋白加几滴白醋或柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖65克，将蛋白打至中性发泡，取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，用切拌的方式拌匀。

6、拌好的面糊倒回到蛋白盆中，用刮刀完全拌匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平面糊。

7、放入预热170度的烤箱中烤13分钟左右，烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉，撕去油纸，一分钟后再盖回去，将一部分的车厘子切成大一点的丁备用。

8、把蛋糕翻个个，抹上打发的奶油，开始卷的那一头抹厚一点，慢慢薄，最后几公分不抹，放上切好的樱桃丁，在要卷起的那一头，轻轻地划一刀，卷起来就好。

9、定型半个小时(如果天气比较热，要放冰箱定型)，切去两头，抹上一层打发的鲜奶油，不用抹到底。

10、拿一块巧克力，用小刀直接对着蛋糕卷刮，巧克力碎全部粘在奶油上了，用小号裱花袋装上少许奶油，在蛋糕卷顶部挤几个小圈，最后摆上樱桃就好。