炸糖油粑粑窍门

1、主料：糯米粉400克；调料水400克、植物油70克、红糖20克、白糖10克、蜂蜜10克。

2、取一大碗，倒入糯米粉，再缓缓加入清水，一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可；揉和成光滑的粉团，搓长成条，分割成约60克/个的小剂子，逐一搓圆拍扁。

3、煎锅倒入70克植物油，中火加热，至油温四成热时转小火，下入生坯慢慢煎制，煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面，取一小碗加入红糖，再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化。

4、将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅装盘。

5、小技巧：

（1）红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度。

（2）加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好。

（3）不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁，那样成品更光滑饱满，但热量要高很多。