做水蒸蛋窍门

1、食材：鸡蛋4个，蒸鱼豉油5毫升，小葱2根，芝麻油3毫升，盐3克，油5毫升，白胡椒粉2克。

2、把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。

3、在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。

4、用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。

5、准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。

6、锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝结。

7、小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上即可。