五花肉焖蛋做法窍门

1、食材：五花肉500克、鹌鹑蛋适量、胡萝卜一根、冰糖适量、黄酒半斤、白酒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、老抽适量、树椒1个、盐适量。

2、五花肉带皮，切3厘米左右的条。焯水捞出沥干待用。

3、炒锅烧热，改小火，加少量植物油，加入冰糖。

4、加入沥干多余水分的红烧肉，改大火，翻炒上色。最好不用铲子，冰糖会凝固在铲子上的。以晃动或颠炒为宜。

5、加入老抽，继续颠炒上色。

6、加入清水，按烧开可煮一小时的量掌握。水开之后，加入黄酒、白酒、大葱、姜片、拍碎的蒜瓣、大料、树椒。盖锅盖，大火烧开改中火炖。计时开始。

7、计时40分钟后，加入鹌鹑蛋、胡萝卜块、盐，再继续炖10分钟。将调味料（大葱、大料、树椒、姜片）拣出弃之。

8、再炖10分钟，此时已经从计时开始一小时，改旺火收汁。

9、装盘，点上香葱末即可。