自制肠粉米浆如何搭配
2024-06-13 14:42:46
1、手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
2、肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
3、肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用。
4、豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤(香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水)。拉肠粉动作以“拉”为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。
- 上一篇:黑布林是热性还是凉性
- 下一篇:感悟人生的搞笑幽默哲理句子
猜你喜欢
-
蕾丝花花语
阅读量:79 -
送兰花的寓意
阅读量:74 -
小米花鲜花寓意
阅读量:31 -
葛根粉的做法
阅读量:26 -
新疆手抓饭做法
阅读量:5 -
九方皋怎么读
阅读量:28 -
梦到自己离婚怎么回事
阅读量:52 -
梦见白色的小狗是什么意思
阅读量:5 -
梦见考上大学是什么预示
阅读量:44 -
梦见谈恋爱的解释
阅读量:15
猜你喜欢
-
阅读量:16
-
阅读量:88
-
阅读量:75
-
阅读量:94
-
阅读量:41
-
阅读量:31
-
阅读量:70
-
阅读量:25
-
阅读量:50
-
阅读量:40