香煎大排的做法
2024-06-13 18:00:00
1、将大排浸泡在温度较低的清水中,浸捏去血水。时间约需半小时。
2、用西餐肉排锤或家用菜刀的刀背,将大排两面排敲,并用刀面拍打整形,使大排肉质酥松且好看。再用剪刀将大排边缘的筋膜剪断,以避免大排在油煎时受热收缩卷曲。
3、大排沥去水,放入盛器,花椒10粒,八角一颗,桂皮指甲盖大小五六片,加大排分量1%的盐,及少量葱姜水,用手抓捏至不见水分;加蛋清,一般为五至六片大排一个鸡蛋清,抓捏至粘稠;撒生粉少许(大约3克),抓匀;再淋少许色拉油,抓匀。冷藏2小时。
4、旺火热锅,入少量油(不够可临时添加),转中小火,将大排铺平放入,两面煎黄。
5、将煎好的大排全部入锅,倒入老抽,葱结(可多些)及姜片,将盛器中的花椒、八角及桂皮放入,加水淹过大排,大火煮开,放冰糖屑或白砂糖,加盖转中火煮半小时。开盖大火收汁,边收汁边将卤汁淋浇在上面的大排上,亦可适时颠锅。大排盛入餐盘,卤汁浇淋在大排上。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。
- 上一篇:做人要心存感恩的句子
- 下一篇:韭菜汁鹅肝酱藕夹的做法
猜你喜欢
-
掉头发用什么梳子
阅读量:8 -
吃完饭多久可以洗澡
阅读量:91 -
板栗热量
阅读量:7 -
备孕可以喝茶吗
阅读量:26 -
纸尿裤多久换一次合适
阅读量:7 -
吃加碘盐好还是无碘盐好
阅读量:5 -
吃胡萝卜皮肤会变黄吗
阅读量:69 -
吃菠萝过敏的处理办法
阅读量:67 -
吃白蒿有什么好处
阅读量:66 -
川是哪个省的简称
阅读量:27
猜你喜欢
-
阅读量:57
-
阅读量:10
-
阅读量:33
-
阅读量:45
-
阅读量:16
-
阅读量:31
-
阅读量:12
-
阅读量:55
-
阅读量:52
-
阅读量:31