宁波汤圆的做法

1、水磨糯米粉200克，黑芝麻50克，糖桂花15克，生猪板油80克，绵白糖90克，30度温水175克。

2、黑芝麻淘洗干净，沥干后，小火炒熟晾凉。

3、用料理机研磨功能打成黑芝麻粉末，需越细腻越好，备用。

4、猪板油去筋膜，用绞肉机绞碎。

5、将生板油放入容器中，加入绵砂糖、黑芝麻粉拌透。

6、搓成圆馅心，等到内里上劲、表面细腻有光泽，放入冰箱冷藏。

7、将一块新毛巾打湿后，拧干水分铺在桌上，面团切一半搓成粗长条后，下剂子，每个约15-17克。

8、将一块新毛巾打湿后，拧干水分铺在桌上，面团切一半搓成粗长条后，下剂子，每个约15-17克。

9、提前取出黑芝麻馅，放在室温下回温，切5克左右一个的小粒，搓圆成汤圆馅，竖起剂子，切面朝上，于剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄捏成酒盅形，置入汤圆馅馅儿。

10、再捏拢收口，汤圆轻轻捏实外体后，放于手掌心轻轻搓圆。

11、打开灶具的电源，火力调节至9档位，将锅中加水烧开，倒入汤团，然后将方太灶具火力调节至4档位中小火，用勺轻轻推动，不要让汤圆粘结。

12、待汤圆第一次浮出水面，再加少量冷水，待水再沸腾，再加入冷水，如此三次后，待汤圆再次浮起后，汤圆即已完全熟透。